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出品：世界名人网
上映时间：2005年9月22日
类型：传奇/生活
主演：中国烹任大师、北京《大宅门饭店》后厨主监
时长：3分钟

引子

年末盛宴即将开启，《满汉全席》传人周锦大师将为您送上最中国的欢喜大餐。看到这，相信很多朋友都会产生强烈的观看冲动来了解《满汉全席》这一中华国粹。这是一部以 “吃”为主题的传奇故事片，或许里面的每道菜都是你期待的理由，或许它是一部色彩丰富，妙趣横生，可通过很多情节主线叙述的影片。

剧情

清朝宫廷御膳房荤局御厨杨怀的传人——周锦大师是中国最好的烹饪专家之一。他最擅长做的是《满汉全席》， 日夜为《满汉全席》的事而奔忙，以弘扬《满汉全席》为己任。曾创下过一年之内，制作满汉全席200余席的记录。

现在，尽管中国烹饪大师，中国药膳大师，中国烹饪协会会员，国家职业技能竞赛裁判员，中国药膳研究会专业评委，国家烹饪专业A级考评员，北京市劳动局特聘高级厨师讲师，北京市劳动局特聘A级厨师考评员等各种头衔集于一身，但已近花甲之年的他给人的印象却是饱经世事而又亲切随和的。

·难解厨缘

回忆当年学徒生涯，御膳传人周锦大师颇动感情。当年从北京第31中学初中毕业时，由于家庭发生重大变故而提早走入社会开始自谋生路。在父亲生前好友的关照下，他来到北京市崇文区专门接待外宾的安化餐厅上班，并有幸成了前清宫廷御膳房荤局御厨杨怀的学徒。这是他踏进厨艺生涯的第一步。前清御厨杨怀不仅教会他的技艺，更教会了他如何做人。在打下扎实的烹饪基本功以后，与之朝夕相处并结下父子般感情的御厨杨怀师傅逝世了，这对于周大师的学艺，不啻是一大损失。痛定思痛之下，他又拜先师生前好友、北京便宜坊烤鸭店名厨苏德海为师（苏德海是50年代评出的中国名厨之一），后又拜名厨、“谭家菜”传人、原恩承居主厨刘荣华大师为师，几年时间，他从几位老前辈身上学到了精湛的技艺和一丝不苟的敬业精神，不让一日闲过的他，炒、烧、烤、炖等烹饪技艺也日趋成熟。

“要做就做好”，勤于开拓，善于创新的他，先后研制出令人叫绝的“蜗牛宴”、“龙凤宴”，并受到迎亚运十大名厨献艺”等活动的嘉奖。1991年，周大师出任五洲大酒店大宴会厅总厨。也许是很深的中国文化情结，也许是希冀达到厨艺的另一种境界1993年出任汇珍楼总厨时，开始潜心研制 “满汉全席”。

·独步天下的技艺与满汉情结

在中国，最日常的仪式是吃，最密集的节日也是吃……倘若用文字描述中国饮食文化的最高境界，一个“喜”字足矣！喜气洋洋的吃，闲神定气地吃，不管怎样的吃法，兴于清代，集满族与汉族菜点之精华而形成的历史上最著名的中华大宴满汉全席该是最顶级的吃法。周锦大师似乎从中找到了被满汉全席发挥到极致的、近乎中国狂欢的吃的感觉。

据说正宗的满汉全席要连吃三天三夜，茶点美味佳肴绝不重复。从满汉全席名称上似乎就能感受到“民族大团结，彻夜狂欢”的意味。

为此，周大师开始了他独步天下的技艺尝试。为了准确反映满汉全席内涵，挖掘中华饮食瑰宝，他前后阅读了包括慈禧在内的13个清朝皇帝传记与奇闻逸事；并多次走进故宫博物院向清史研究专家们请教；还走访了原清宫内务府的旗人，了解皇宫规矩；满汉全席对选料十分讲究，为了弄清熊的生活习性和其他贵重原料的特点，他曾身体力行专程到长白深山向老猎人请教。用周大师的话说，都是为了力求《满汉全席》的名副其实和尽美。

如果说，周大师早期对创新宴的开发是充满春天般、缠绵悱恻的浪漫食尚主义，那么，由他推陈出新的满汉全席则能让人感受到大江东去的豪情和最中国化的情结。当年御膳房是如何做菜的？ 清朝虽继承大统入主中原，在保留浓厚塞上粗犷豪迈风格的同时，又是如何与中原菜系融合的呢？！周大师思索着，也潜心研究着，他知道满汉全席代表的是一种中华饮食文化的历史规格，满汉全席中，皇家秘制佛跳墙 、黄焖鱼翅、 御府网鲍、 云腿扒驼掌 、葱烧海参 、龙舟献宝、 板栗鹿肉等菜肴体现的不仅是高超的技艺，古乐伴宴，礼仪周全，让人领略的应该是中华烹饪之博精，饮食文化之渊源和对客人最隆重的礼遇。

2002年，其《满汉全席》一书正式出版，此书不仅填补了我国餐饮文化历史上《满汉全席》的空白。也为国家图书馆收藏。

热爱是一种信念，数十年间，周大师亲自接待并主理过国内外各种重要宴会、酒会。“第四次世界妇女代表大会开幕式酒会”、“2000年奥申办国际奥委会考察团宴会”、“世界各国银行行长会议宴会”、“全国政法工作会宴会”等等；多年来，他不但培养了不少身怀绝技的的弟子，还接待了不少政要名人……凭着对烹饪事业的坚持与热爱，他期望“满汉全席”要像一枚“名片”，将中华餐饮文化推出国门，香飘世界……

评述

像很多有个性的作品一样，《满汉全席》传人周锦大师，根据多年积累，创意并完善了“满汉全席系列”，第五届中国烹饪世界大赛，〈满汉全席·祝寿宴〉获金奖，另获团体赛一金、五银就是一例，相信在周大师的影响下，本片“满汉全席”获得成功的商业反响是指日可待的事了。

不过，周传人及其热爱的“满汉全席”也招致了截然不同的评论，有人批评它技艺生涩、发展缓慢，是过于贵族化的宫廷宴席，是应景之作！（在雕廊画拄下看穿旗袍的小姐次第端上油腻丰盛的道道大菜，似乎总咀嚼出一个王朝没落的滋味，满汉全席菜单中，先祖对凤髓（孔雀或飞龙代替）、象披（象鼻）、枭炙（猫头鹰）豹胎、脑猴、鲨鱼唇、翅等美味的孜孜追求，是不是生态的一种浪费？！）然而，更多的评论家对此片大声叫好，他们喜欢最能代表中华饮食文化规格的东西和尊贵，喜欢能彰显最中国味道的满汉全席及御厨传人周锦大师，期望烹饪使者莫将中华饮食瑰宝湮没在无名的宿命中。

花絮：

旧时北京菜于今天而言，过于接近传奇，据说王公卿相大宴宾客，满汉全席包罗万象，山珍海味应有尽有。乾隆帝下江南，一套完整的全席含3百种菜肴，纵然满汉全席有千般滋味，也要足吃三天才罢！

满汉全席，分为六宴，均以清宫著名大宴命名。汇集满汉众多名馔，择取时鲜海错，搜寻山珍异兽。全席计有冷荤热肴一百九十六品，点心茶食一百二十四品，计肴馔三百二十品。（2300字，可删减）