新派川菜館 中國頂級大廚殷國春大廚及李強大廚掌杓

许建章医学博士家庭全科

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四川菜是中國菜之首。所烹調的材料幾乎樣樣具全，善用山珍海味，取材之廣、變化之多，堪稱一絕。川菜具有百菜百味的特點，很多人以為所有的川菜都是辣的，其實不然，川味超過千種。例如乾燒、魚香、酸辣、痲辣、乾炒、怪味、椒痲、紅油、蒜泥、薑汁、陳皮、家常等等，廚師要掌握其精髓加以組合，更能創造出獨特風味的美味菜餚。

位於百利大道(Bellaire)和MaryBates交口(在飛機餐館右側)的新派川菜館特別邀請到中國頂級大廚，中國長城飯店及北京首都飯店川菜總廚殷國春大廚及李強大廚共同主理廚政，將正宗道地及創新菜餚呈現給休斯頓的老饕。

殷國春師傅特別向讀者推薦沸騰鮮魚，這是五星級飯店的大排檔才有的名菜，以新鮮活魚為主體，以傳統水煮魚為基礎，加入各式川菜調味料，魚肉鮮嫩，更加強了該菜餚的麻辣香，油而不膩。加入大量荳牙，鮮亮清脆，營養又可口。現在只要在北京，只要提到這道菜，人人皆知。現今中國廚師競爭激烈，但只要學會這道菜，就特別受歡迎。這是一道新式川菜料理，幾乎家喻戶曉，大家一定要來嚐嚐看。

另一個值得推薦的是樟茶鴨。這也是四川比較有名的菜，每一口鴨肉都有濃厚的燻烤味，外皮香脆，據傳在宋朝的名廚曾進貢此道佳餚，得到皇上的讚賞，流傳至今。還有一道香辣螃蟹，以新鮮螃蟹下鍋，加入特製醬汁，酸酸甜甜，蟹肉滑嫩，獨具風格。

新派川菜館還特別準備了特價午餐，包括回鍋肉、乾扁四季豆、魚香茄子、宮保雞丁、痲婆豆腐、香乾肉絲、青椒土豆絲、蔥爆牛、宮保蝦球等，每道不超過$5。而且有4個涼菜、2種湯讓你吃到飽。另外還有晚餐堂吃20%優惠。歡迎到新派川菜館用餐，享受最頂級的川菜料理。地址8282 Bellaire Blvd, #138, Houston, TX 77036(飛機餐廳右側)，電話713-777-8880