经营徐记品牌 打造美食天堂——徐记海鲜经营理念与状况

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徐记海鲜于1999年由徐国华先生率众兄弟联手，在长沙开福区伍家岭建店，首创长沙海鲜排档之先河，将优、贵、高雅的海鲜引入寻常百姓的消费中，惹得众食客接踵而至，店内人声鼎沸，门前车水马龙，一时传为佳话。徐记创业之初，以物美价廉、菜色新鲜和热情周到的服务，赢得长沙市民良好的口碑和信誉。2001年因省会建设需要，由伍家岭移址芙蓉区曙光路新建徐记海鲜酒楼。在原有的经营优势上，更上一层楼，营业额日见飙升。 2002年返回原址重建总店，挂牌徐记海鲜大酒楼，生意如虎添翼，从此声名鹊起、远播三湘，成为长沙餐饮界一道夺目的海鲜风景线。

2001年、2002年，徐记海鲜连续两年被长沙市评为十大金牌酒楼。伍家岭总店同时获得“最佳饮食文化奖”，同年组建湖南徐记餐饮有限公司，至此拉开公司化道路的序幕。2003年进军天心区，在金瑞大酒店开办徐记海鲜第三分店，名为金瑞分店。获得长沙市金色十五佳酒楼称号，并赢得首批湖南省卫生厅颁发的“餐饮业食品卫生A级单位”之美誉。

徐记员工不仅是经营餐饮，同时也注重企业文化。说文化不是牵强粘贴、附庸风雅，而是自文化生、顺文化长、借文化发、沿文化深。徐记以一流的服务礼仪迎来四方宾客，不仅仅让顾客品尝到海鲜菜肴的美味，同时也让他们领略到酒楼浓烈的文化氛围。徐记临大道，借大厦，建大厅，神脉相继，风格一新。店堂装饰融传统和现代于一炉，既有中国古典庭院古朴幽雅之风，又有现代海洋文化自然旷野之气息。体现了湖南文化大省的规模与气势，显露出湖湘文化的底蕴和内涵。徐记员工在提高经济效益和发展规模的同时，更讲究文化效应的深入和渗染，酒楼的企业文化，是徐记的灵魂。徐记人披荆斩棘开辟的是一条现代儒商之路。

徐记海鲜的迅速成长，成功之道在于公司员工紧紧围绕在董事长徐国华的周围，群策群力，团结一心。始终坚持以人为本的原则。重视每一个细节的管理，广泛融合众长，坚持走自己的路。当别人买一元一斤的海鲜时，徐记恪守按价值规律办事原则，平价销售。长期推出在进价的基础上只加收20%的标准，真正做到薄利多销，赢得广大顾客的赞誉。徐记视质量为生命，在有限的设施、设备条件下，争创一流的出品、一流的管理和一流的服务，从而获取了一流的效益和众多的客源。徐记海鲜的产品是由稳定的出品，新、鲜的货源，合理的价格定位，优秀的服务所组成。不断创新，保持领先地位，这就是徐记海鲜的生存之道。

2003年公司组建总部，成立董事会，实行总经理责任制。改家族式管理为公司化科学管理。日前与长沙古鸿科技合作，开发餐饮后台成本控制系统软件，强化成本控制，狠抓内部管理，提高全员成本意识。理顺进货渠道，降低成本，让利于顾客，让顾客成为最大的受惠者。今年公司整体导入CI计划，加强企业形象建设，规范公司行为，多项工作转入电脑化操作，使徐记品牌更加深入人心，经营收入更上一个新台阶。据新近的财务统计，徐记的总资产已达1100万元。目前的日营业额达20万元，年营业额为7000多万元；年利税400多万元。良好的品牌，良性的运行，广泛的社会知名度，让天心、开福、芙蓉各区政府争相邀请徐记扩店，并为其提供良好的经营环境。各地、州、市也相继来函、来电要求加盟、联营、合资、合股。

良好的经济效益，并没有让徐记忘记对社会的回报。我们深知，公司的社会形象塑造离不开社会各界的支持和广大民众的厚爱。依法经营、诚信待客、物有所值是徐记多年来的经营之道。取之于民、用之于民，是徐记回报社会的朴实想法。自开业以来，徐记上交国家利税近560万元。支援灾区建设，为希望小学、社会福利事业捐资8.7万元。

现代企业的竞争，归结起来是人才的竞争。徐记历来注重以人为本的管理思想，将人才视为根本。用制度、培训和实践机会为每一位员工提供发展的平台，最大限度满足员工的“成才”愿望。徐记开展员工学习和培训，关心员工疾苦，设立总经理信箱，收集员工心声，为员工排忧解难。推行“管理服务好员工，员工服务好顾客”的措施。使公司上下充满生气，员工之间洋溢着活力，徐记方能在前进的道路上健步如飞。

做好、做大、做强，是每一个徐记人的理想。徐记力求建立一个完善的管理运行模式，扩大影响力，形成大连锁，达到集团作战能力，集中配送，降低费用与成本，加强竞争优势，通过电脑化手段严格控制成本及报表的管理，用严谨的管理去完成公司各项工作。以开拓的市场意识和别具慧眼的市场观点，通过强有力的市场营销打开新的客源市场，用创造性的目光去开发和研究新的出品和管理方式。

海纳百川，广招人才。以徐记在社会上的声誉及影响力成为竞争的法码，实施品牌战略，强强联手，打造出徐记海鲜多元经营的道路，由产品经营走向产品、资本相结合经营。由排档到酒楼到连锁经营，从而涉足酒店业直至多元化集团公司管理，徐记人对未来充满着希望。

精心呵护经营徐记品牌，打造三湘民众的美食天堂。