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穿过闹市，在蓉园半山腰上的一所普通住所里，我见到了90岁的湘菜泰斗——石荫祥大师！

石老先生是一位慈眉善目的长者！双目炯炯，满含笑意，显得十分和蔼可亲，其名字在湖南餐饮界中，如雷贯耳，心想，写老劳模新传中的“湘菜泰斗”、“烹饪大使”，非他莫属了！

师承史派，创新湘菜

1931年，长沙有名的曲园酒家来了一个15岁小学徒，别看他年纪小，却眼明手快，虚心好学，俗话说：“不经一师，不长一艺”，不久，小学徒拜名师史玉和先生为师，他就是今天的中国烹饪大师和湘菜大师石荫祥先生。

石荫祥凭着对湘菜的热爱和勤学苦练，遍访名师，博采众长，为我所用，深得湘菜技艺精髓，尤以炒、馏、煎、贴、烧等技术见长，相继在省机关招待所和蓉园等处担任烹饪技师，直到80岁才退休……。就石荫祥烹调风格而言，他非常注重原汁原味、口味适中，浓淡适度的特色。他烹制的湘菜浓而不腻，淡而味鲜，深受顾客喜爱。在菜品创新上，他也动足了脑筋，单冬菇的做法，他就从 “原蒸冬菇” 冬菇蒸鸡翅等几个品种延伸至双艳冬菇，菊花冬菇等十款新品；即便是登不了大雅之堂的鹌鹑蛋，通过他的开发，也首创出水晶、锅贴、麻仁香桃等多种鹌鹑蛋菜。以往湘菜不太注重造型，为了让湘菜好吃好看，石荫祥宛如“魔术师”，金鱼、菊花状的鱿鱼，色彩鲜美，趣意盎然，配着梅花枝叶的鲜贝；他的原则是，每上一道新菜，不但好吃、好看，还要好听，因此集思广益为新菜取个好名成为一种习惯，真正做到色、香、味、形、器、养的和谐统一。

了解石荫祥的人，都称他是个不断进取，敢于创新的通才。在70多年的烹饪生涯中，无论“老同”胡耀邦的浏阳口味，还是江泽民喜爱的“粉蒸肉”，石荫祥大师为中外宾客和党政要人掌勺主厨无数，他积累了丰富的实践经验，对湘菜发展历史和理论研究颇有造诣，被评为省劳模的同时，也是最早被省政府授予的“湘菜大师”最高荣誉称号的湘厨。

1959年3月毛泽东到湖南，由他担任主厨 ，他了解到毛主席对饮食不十分讲究，就将白菜边皮用开水烫一下，挤出水分切成丝，用红椒丝煸炒成菜给主席下饭，很多人都目瞪口呆，他却成竹在胸，主席吃了果然很高兴，赞叹道，“真够味！这只有在家乡才能吃到”！并叫随行的上海厨师向他学习；1974年，主席来长沙一住就是4个月，为了让主席吃到适口营养的菜肴，石荫祥常常有心将水鱼、野兔做成丸子的样子给主席吃，并配上九味碟……主席说他考虑周到，是个有心人。

传道、授业、解惑的快乐老头

“廉颇老矣，尚能饭否？”年过90的石荫祥，不但能“饭”，而且“老当益壮”，一直活跃在餐饮行业的第一线，几十年来，他培养了不少人才，不但言传身教，而且对自己精湛的技艺毫不保留，有问必答地传给弟子，在其弟子中，周汉梅　左宗析、聂厚忠，谢正辉，曹又满、张志君，易国平等，如今都已成为烹饪界风云人物。值得一提的是聂厚忠，汉寿人，中国烹饪理事，湘菜大师，中国烹饪大师。1964年师从王炳青先生，后有幸师从石荫祥，技艺突飞猛进。聂厚忠对粤川风味及西餐的制作颇有研究，在继承传统湘菜的同时，结合西餐长处，创作出中西结合的菜肴，受到中外宾客的喜爱。1984年他作为湘菜技术代表，被派往美国费城中华文化中心进行烹饪技术交流，长达10个月，为湘菜走出国门做出了贡献，还有一位知名湘菜大师，中国烹饪名师张志君，湖南祁阳人，1975年正式拜师石荫祥，深得大师真传，在第二届全国烹饪大赛上，他以热菜“软蒸火夹桂鱼”，冷盘“锦上添花”一举夺得两枚金牌。此外，张对绘画艺术造诣很高，有“画家厨师”的美称，他设计的“合欢蝶花香宴”主题摆台，技压群芳，获得第五届全国烹饪大赛金牌。他的“松仁炒黑鸡、西汉龙锅鲜、沙锅儒鳖、 怀素鱼等，不仅味道好，而且也极富欣赏价值。”

一本书， 打开湘菜看世界

湘菜，乃中国的八大菜系之一，可令石曾一度非常困惑的是，历史悠久的湘菜居然没有菜谱，翻遍所有图书资料，不仅没有专著，就连文字记载也寥若星辰。师徒常用的方法是口授手传，无章可寻，加上有的厨师思想保守，技术保密，致使一些名菜佳肴失传，这让他深感不安，认为这是湘菜的损失，决定要写一本湘菜理论与实践结合的书。3个春秋过去，第一部40万字的长篇巨著《湘菜集锦》终于完成了，书中汇集了500多种菜品，内容丰富，涵盖了湖南正宗的名菜，石大师就像湘菜的“烹饪大使”，其《湘菜集锦》开创了厨师亲自写书的先河，书一经问世，就引起了各方注意，最早出版的《湘菜集锦》被美、日、加拿大和南洋一些国家的厨师争相索购。香港《文汇报》书评称其书优点有三：一、全面实在，无花巧之言，二、实用有效，三、有科学分析和道理说明，随后不久，该书被送往香港参加“中国书展”并被评为“中南地区优秀科技图书”。

1989年有蒋介石御厨之称的彭长贵先生从国外飞抵长沙，专程拜访了石大师，他们虽师从不同，却有兄弟之谊。四十年后的见面，石送彭长贵先生《湘菜集锦》，彭如获至宝，以至有了台湾购买《湘菜集锦》版权，在全世界发行的佳话。

百岁心愿

《湘菜集锦》出版之后，《湘菜集锦续集》、《湘菜集锦续续集》陆续出版，与“食”俱进的石荫祥大师提出湘菜要“立足本省，普及全国，走向世界”。他从人们日常生活中，又找寻到素菜开发的亮点，九十岁到来之际，他决定出一本豆腐集，为了更接近真实，避免“纸上谈兵”，他一道道菜地试验，一道道菜地认真写，自己做，有时，还亲自去北正街、西长街采买原材料，下厨“犒劳”全家。一百七十道菜集于一册的《湘菜集锦·豆制品集》终于出版！

刚过完90岁生日的石大师，乐呵呵的告诉笔者，他的美食新 “煮”意又开始了，他现在最大的理想是写200种素菜，续成《湘菜集锦·素食集》，并争取在百岁之时出版。他说，每种菜系都有其特点，比如，湘菜最讲规矩和实践，淮扬菜注重菜谱研发，80年代的素菜不过二十几样，如今，人们不单纯吃，还要吃得营养健康，而素菜的蛋白质多，低脂等特点恰恰弥补了我们饮食结构中欠缺的部分。目前，石大师在湘菜的探索中，似乎找到无穷的乐趣，笔者看到他记录在信纸上的素菜谱，也看到认真工整摘抄在日记本上的品德名言，石大师老有所乐，乐在其中的感觉让我深受感染。

临走时，石大师送给我一张他亲手书写的“为弘扬湘菜饮食文化增辉”的字，每每翻到《《湘菜集锦》和《湘菜集锦·豆制品集》，我仿佛看到石老那乐呵呵的笑面老寿星，好一个快乐的“湘菜烹饪大使”，我在心里默默祝福他快乐长寿！

备注

荷香豆粉蒸鸡翅膀

原料：鲜生鸡翅膀10只，五香黄豆粉150克，净大蒜子10克　鲜荷叶2大张，猪肥肉100克　配料：净葱、净姜各10克精盐8克，酱油5克，味精1克，白糖1克，香油10克

制法：葱切花，姜切米，蒜子拍破成米，肉呈黄豆粒；将鸡翅膀洗净，沥干入盆，放入配料和料酒腌约半小时后，加肥肉拌豆粉，摆入垫有荷叶的小蒸笼内，面上再撒豆粉，沙锅内笼蒸1小时；将荷香豆粉蒸鸡翅取出，揭开面上的荷叶，淋香油，再将荷叶覆盖上，用小蒸笼垫盘上桌即成。

特点：色泽金黄油亮，豆粉鸡翅鲜香，荷香四溢，味道鲜美，别具风味。

图文:石荫祥　书法