我一直觉得鱼头比鱼肉好吃，当然这是指淡水鱼的头。不知道为什么海鱼的头都是那么小的一点，也许是深海里的鱼承受的压力更大的缘故吧。

　 很喜欢花鲢鱼的另一个名字“胖头鱼”，就象邻居家可爱而淘气的小男孩。而那个“鳙鱼”的学名则显得很有点学究的迂腐。

　 成都有一家名叫“谭鱼头”的火锅店曾经在四川以外的地区很火了一把。我自己比较喜欢成都新华公园后门的那家“酸罗卜鱼头火锅”。有一段时间，那条街开了好几家“酸罗卜鱼头火锅”店，以至于街沿边脏乱不堪而且花木皆枯。所幸的是，除了最早的那家店以外，其他的店很快关门倒闭，好歹没有让“酸罗卜鱼头火锅”的名声被永远破坏掉。

　 曾经带一个北京的朋友去吃“酸罗卜鱼头火锅”，在那以前，她是“谭鱼头”的拥戴者。当我告诉她，我打算请她去吃另一种口味的鱼头的时候，她犹犹豫豫地告诉我：有传言说吃鱼头对身体非常不利，因此她已经戒鱼头很久了。我听了直乐，然后对她说：如果让传言来决定我的口味，那我只有绝食了。

　 那一顿，我们花了75元吃了两斤鱼头，然后她又加了一斤鱼片。其他的菜蔬满满一桌，我很快就把吃的重点放在了说话上面，我不停地吃瓜子喝茶以陪伴我的朋友细嚼慢咽。一直到我的朋友长叹一口气对我说：“不行了，我是真的吃不动了！”。

　 几天以后，朋友回了北京。一天下午，她打电话给我，第一句话就说：“我现在好饿啊！想到那天我们没吃完的东西，我真想踢自己一脚！”

　 为了安慰一下远在他乡的朋友的胃，我于去寻了篇鱼头火锅的菜谱给她E：MAIL过去，也在网上贴出过。也许这也不是真正“酸罗卜鱼头火锅”正宗的配方，但我的朋友不是个很苛刻的人，用她的话说：“手拿一块全瓦总比梦到一堆碎玉好，实在！”

　 鱼头火锅

　 以猪棒骨为主，配以老母鸡、猪肚等原料,加足量清水用中火熬成浓厚鲜汤备用。

　 置铁锅（最好用传统的铁锅）将菜油（最好不要用花生油）炼熟,下郫县豆瓣（“紹丰和”牌或者“鹃城”牌，选用其他牌子其味道就不可以预见。）炒香上色后下干辣椒（多少随意，在1只到100只以内自由选择）、豆豉、野山椒、少量香料、干香菇、姜片（用刀拍扁也可）、老泡青菜（换老泡罗卜亦可）同炒之后加入鲜汤、蒜瓣、胡椒、花椒（用量在1粒至100粒以内自由选择。郑重建议：选用汉源花椒，否则后果自负。），用文火熬煮出味后即成鱼火锅汤料。

　 食用时将去腮洗净鱼头（最好是花鲢鱼的头，草鱼的也可将就）、蒜苗、香菜、芹菜同时放入锅中烫熟，吃完鱼后，可在汤锅里加入鲜藕片、土豆片、大木耳、豆腐、腐竹、豆筋、米凉粉、鲜蘑菇、豆苗、青笋尖、嫩竹笋、银丝粉等等等等等等你爱的素食鲜蔬。（特别提示：请不要随便尝试投入牛，羊肉！猪肉圆子可以，但必须你是做肉圆子的高手。）

　 味碟有香菜末，油酥黄豆，大头菜粒，油酥豆瓣，蒜绒，然后在碟里加入火锅原汤调匀后以供蘸食。

　 （好了，现在开吃吧：）

　 差点忘了！！！最好是从自己的口味出发，把少量调味盐加在味碟里，如把盐直接放入汤中，火锅会越吃越咸。

　 如果你的舌头比较娇气，经不住辣味的刺激，那么就采用以下方式来处理鱼头。

　 清蒸鱼头

　 大花鲢鱼头洗净对剖开，加姜末，料酒，胡椒粉，白糖，酱油，醋（少量，以可闻醋香而吃不出酸味为准），干淀粉（薄薄一层即可，如同上淡装）拌匀，入盘后加姜丝，葱丝上笼蒸熟后取出，捡去姜葱丝，淋上热油即可。

　 咖哩鱼头

　 大花鲢鱼头洗净对剖开，平放在盘中，淋少许油，码上精盐，味精，上笼蒸熟，。

　 锅置火上，加少许油，下豆瓣，炮红辣椒，姜蒜粒炒出香味，打去渣，调入咖哩粉，鲜汤，适量盐，味精，胡椒粉，少量白糖，勾对好后勾入薄芡，挂于蒸好的鱼头之上，撒上青红辣椒细丝，淋少许热油。

　 沙锅鱼头汤

　 大花鲢鱼头（草鱼亦可）洗净对剖成两块，入四五成熟的油锅里略炸。

　 取沙锅置于旺火上，掺鲜汤，把鱼头久煮至呈乳白色（但不可煮烂），下姜片，午餐肉，心舌，木耳，冬笋，香菇，黄花，豆腐，粉丝，少量盐，白胡椒粉，料酒，在起锅时候下适令蔬菜。

　 起锅后，把鱼头盖放在汤面，放蒜米和葱花，用四成热的熟油淋在葱花上即可。

　 在网上，我看过朋友“竹林清露”贴过一篇“剁椒鱼头”的贴子，按程序一试，色香味俱全。吃完那个胖胖的鱼头以后，又加了些红薯粉丝在汤里，真是余香满口，不知不觉想起了一个网上著名的名字“蓝天白云和鱼头”，忽然觉得这倒是很好的一道菜名，只是到现在我还没想到，怎么可以把一个可爱的胖鱼头处理成“融化在蓝天里”的效果，真是一个挑战也~~